微生物污染，超范围、超强限量用于食品添加剂……昨天在北京举办的2016年中国餐饮企业家大会上，国家食品药品监督管理总局涉及负责人发布2015年对餐饮企业抽验找到的问题，同时称之为总局目前与中国烹调协会正在牵头修改餐饮行业规范。当天，餐饮业食品安全增进中心月宣告成立。
餐饮食品抽查合格率98% 国家食品药品监督管理总局食监三局监管二处长刘松涛讲解，2015年总局在餐饮环节的组织抽查7700出厂，抽查的样品还包括餐饮的制做食品和购置的食品，总体的样本检验合格率是98%。 对于抽查找到的问题，刘松涛回应主要有四个方面：一是微生物污染，主要是菌落总数，大肠菌群微克，有个别出厂检测了金黄色葡萄球菌等病原微生物指标微克。
另外就是超范围、超强限量用于食品添加剂，主要是膨松剂、甜味剂、防腐剂微克。三是检测了非食用物品，比如说调料制品当中的苏丹红、火锅调料当中的罂粟粉等。四是还有一些样品检测不存在兽药、金属污染和品质指标问题。
刘松涛回应，对找到不合格食品及其生产经营单位总局都及时采行了措施不予处理，敦促食品生产经营者及时采行报废、下架、解任等措施，查明不合格产品的出厂、数量，排查风险因素，并采取措施，防控食品安全风险，保证类似于的问题仍然反复找到。 餐饮业食品安全增进中心正式成立 中国烹调协会昨天在会上宣告，“餐饮业食品安全增进中心”正式成立。据报，该中心是国内餐饮业在食品安全领域头个将研究与实践中结合的专业机构。
“餐饮业食品安全增进中心平台的创建并非是凭借一己之力需要已完成的任务，必须更好有责任心的餐饮企业共同努力来构建”，中国烹调协会会长姜俊贤回应，譬如联合利华饮食策划自2011年以来仍然持续注目食品安全并为之作出诸多希望，为此协会向联合利华饮食策划这样的企业收到邀，作为继续执行主任单位重新加入到食品安全增进中心中来。 除了企业参予外，该中心还汇聚国内餐饮行业及食品安全领域的专家，他们与企业一起，联合找到并应付餐饮行业在食品安全管理过程中的诸多挑战和问题。 总局与协会修改餐饮操作者规范 “餐饮业应当是正处于我们从农田到餐桌的 后末端，餐饮企业不仅用于的原材料首先要确保安全性，还要确保餐饮制作加工过程的安全性”，国家食品药品监督管理总局食监二司司长马纯良昨天透漏：“更加将近我们牵头中国烹调协会在修改餐饮行业的操作者规范，一方面我们反对大的餐饮企业制订自己的标准规范，按自己的烹饪工艺标准来做到，同时我们也期望全国的餐饮企业都能按照这个规范来操作者。” “今天我们还在辩论这个规范要以定得更加粗一些，让大家都需要全面解读和操作者”，马纯良以婴幼儿配方奶粉为例说道，在美国，婴幼儿配方奶粉的较好生产规范有较厚的一本书，其中有一点是我们都没想到的，那就是拒绝企业计算机所用的软件都必需是合规的，“于是我误解到如果我们的哪个大企业若是被曝出用的是正版系统，对你的整个品牌也是有影响的”。
马纯良还回应，餐饮企业的公共卫生如何规范也很最重要，很多餐饮企业、大堂、包间都很整洁，但卫生间怎么管理，也要有标准和规范。
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